Arancini ze szpinakiem i mozarellą w sosie pomidorowym
Składniki:
- 250 g ryżu arborio
- 800 ml bulionu warzywnego
- 60 g parmezanu
- 12-16 sztuk małych kulek mozzarelli
- 150 g świeżych liści szpinaku
- 1 jajko
- 120 g Panieru z ciecierzycy
- 1 cebula
- 1 puszka pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- bazylia
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Ryż opłukać na sitku.
- Cebulę posiekać, zeszklić na patelni z dodatkiem jednej łyżki oleju.
- Wsypać ryż, podsmażyć 30 minut.
- Następnie wlewać stopniowo po łyżce gorący bulion, mieszając gotować ryż aż nabierze konsystencji risotto.
- Wówczas dodać do niego szpinak, gotować 4 minuty.
- Zdjąć z ognia, dodać starty parmezan, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
- Ostudzić.
- Z chłodnej masy formować kulki, w środek każdej włożyć mozzarellę, panierować w jajku i Panierze z ciecierzycy.
- Smażyć na złoty kolor na głębokim oleju.
- Czosnek posiekać, zeszklić na patelni z dodatkiem jednej łyżki oleju.
- Dodać pomidory z puszki, odprawić solą i pieprzem oraz posiekaną bazylią, smażyć aż pomidory się rozpadną i powstanie sos.
- Gotowe arancini podawać z sosem pomidorowym, udekorować listkami bazylii.
