Chuperrr z żurawiną i pasztetem z gęsich wątróbek
Składniki:
Pasztet:
- Chruperrr z żurawiną
- Bułka Tarta Wrocławska
- 300 g gęsiej wątróbki
- 100 ml śmietanki 30%
- 50 ml koniaku
- 1 cebula
- sól i pieprz
- 80 g masła
- oliwa do smażenia
- liście botwinki
- żurawina leśna w słoiku
Marynata do gruszek:
- 4 twarde gruszki
- ½ szklanki czerwonego octu winnego
- 200 ml wody
- kilka goździków
- 1 laska cynamonu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 listek laurowy
- 3 sztuki ziela angielskiego
Przygotowanie:
- Cebulę pokrój w piórka. Wątróbkę umyj, osusz i oczyść. Na gorącej patelni obsmaż wątróbkę z każdej strony. Pod koniec smażenia dodaj cebulę i duś aż będzie miękka.
- Ściągnij z patelni.
- Do blendera wrzuć usmażone wątróbki, cebulę oraz pozostałe dodatki. Zmiksuj na gładką masę dodając Bułkę Tartą Wrocławską.
- Całość dopraw solą i pieprzem i włóż do lodówki na 1-3 godziny.
- Gruszki obierz i pozbądź się gniazd nasiennych. Pokrój je w ćwiartki. Wszystkie składniki marynaty zagotuj, a następnie zalej nią gruszki i odstaw do wystygnięcia.
- Sucharki posmaruj warstwą pasztetu. Na górę dodaj żurawinę oraz kawałek marynowanej gruszki.
- Całość udekoruj botwinką i świeżo zmielonym pieprzem.
